شیر یکی از مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان از بدو تولد می باشد و از زمان‌های قدیم به عنوان منبع غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفته است. با توجه به آثار باستانی، مصریان باستان در حدود ٥٠٠٠ سال قبل از میلاد از شیر استفاده می‌کردند و آن را به عنوان یک نوشیدنی ارزشمند می‌دانستند.در سال‌های بعد، استفاده از شیر به عنوان یک منبع غذایی در اروپا و سایر مناطق جهان رایج شد. در اروپا، شیر به عنوان یک منبع اصلی غذایی برای کودکان در دوران شیرخوارگی مورد استفاده قرار می‌گرفت و به عنوان یک نوشیدنی مهم در غذاهای مختلف مانند قهوه، چای، کاکائو و شیرینی‌ها به کار می‌رفت.امروزه، شیر به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع غذایی مورد استفاده انسان در سراسر جهان شناخته می‌شود. شیر به دلیل داشتن مواد مغذی مهمی مانند کلسیم، پروتئین، ویتامین D و ویتامین B12، به عنوان یکی از مهمترین منابع غذایی در رژیم غذایی انسان به شمار می‌رود.همچنین، با توجه به پژوهش‌های انجام شده، شیر می‌تواند به بهبود سلامت استخوان، پیشگیری از بیماری‌های قلبی، بهبود سلامت پوست و حتی کاهش ریسک بروز برخی بیماری‌ها مانند سرطان کمک کند. در کل، شیر به عنوان یکی از مهمترین منابع غذایی مورد استفاده انسان، از طریق تولید صنعتی و دامداری‌های سنتی در سراسر جهان تولید و به بازار عرضه می‌شود.شیر بر اساس کیفیت (چربی، آب اضافه و بار میکروبی شیر خام) قیمت گذاری می‌شود تا هم از صنعت دامداری و هم از حقوق مصرف‌ کننده حمایت شود.