آیا تا کنون فکر کرده اید اولین ماست ها چگونه تولید شده اند؟تاریخچه تولید ماست به دوران باستان باز می گردد. در آن زمان از تخمیر شیر جوشیده شده در ظروف باز و با استفاده از گرمای خورشید شیر مایع به محصولی غلیظ تر و با بافتی نرم تبدیل می شد. در واقع باکتری های موجود در شیر به صورت تصادفی، شیر را به محصولی متفاوت با طعم مناسب تبدیل می کردند. پس از گذشت سالها و با پیشرفت علم و تکنولوژی باکتری های مفید و تصادفی موجود در شیر که با فعالیت خود بر روی قند شیر (لاکتوز) و تبدیل آن به اسید لاکتیک باعث ایجاد طعم و بافت ماست می شدند، خالص سازی شده و به نام مایه ماست، استارتر یا باکتری آغازگر به صورت تجاری تولید و به دست تولیدکنندگان ماست می رسد.در هنگام تولید ماست پس از پاستوریزاسیون شیر و از بین بردن باکتری های بیماریزای آن، شیر را تا دمای 42 درجه سانتیگراد خنک می کنند و پس از افزودن استارتر، آن را در انواع ظروف بسته بندی می ریزند، در بندی کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت در گرمخانه با دمای 42 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند. پس از آنکه اسیدیته ماست به مقدار مناسب رسید، ماست را به سردخانه انتقال می دهند.پس از گذشت 24 تا 48 ساعت، ماست آماده مصرف می باشد.