در مورد تاریخچه دقیق تولید کشک در مناطق مختلف، اطلاعات زیادی در دست نیست ولی تولید این محصول به کشورهای خاورمیانه، آسیای مرکزی و مناطقی از اروپا برمی‌گردد. در این مناطق، با استفاده از شیر و ترش کردن آن با استفاده از باکتری‌های ترش ‌کننده که به طور طبیعی در محیط زیست وجود داشت، ماست ترش تهیه می شد و سپس با جوشاندن، آب آن تبخیر می شد و به دلیل ترش بودن و رطوبت کمتر نسبت به شیر و ماست مدت طولانی‌تری از آن استفاده می کردند. تولید کشک به صورت صنعتی نیز در دوران مدرن اتفاق افتاده است. با پیشرفت تکنولوژی تولید لبنیات، فرآیند تهیه کشک نیز بهبود یافت و به صورت صنعتی و در مقیاس بزرگ از طریق پخت ماست و سپس گرفتن آب اضافی از آن به دست می آید.امروزه، کشک به عنوان یکی از محصولات پرطرفدار در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ایران نیز کشک در غذاهای محبوبی مانند انواع آش و حلیم استفاده می‌شود. این محصول به دلیل تغلیظ شدن، نسبت به شیر دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و می‌تواند به عنوان یک منبع تغذیه‌ای مفید در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.